“Paladar: Uma questão de gosto - Os paladares variam e só há um consenso: doce é bom e amargo, ruim. É como uma impressão digital: não existe, no mundo inteiro, alguém com um paladar igual ao seu. ” Super Interessante /Set 98

Nada mais justo do que abrir esta página com um post sobre estes dois temas: Uma reflexão que combina o paladar de cada um e a avaliação global da qualidade dos vinhos.

Como sommelière, busco a excelência e variedade no que sirvo ou nas indicações que faço, para que todos possam viver experiências diferenciadas e agradáveis, em todos os aspectos da exploração e da análise sensorial (no aspecto visual, aroma e no sabor).

Quando falamos de vinho, podemos dizer que todos os vinhos são bons, exceto os:
- Vinhos com imperfeições técnicas (aroma de ovos pobres, acetona, por exemplo) – o que caracteriza um vinho ruim;
- Vinhos de qualidade, mas que não agradam ao nosso paladar.

Minha proposta é sempre atender a diversidade e despertar a curiosidade, que pode ir além das garrafas e rótulos e se estender na busca da harmonização com a gastronomia, onde os elementos se completam e se transformam.

Nesse caso um trabalho bem feito pode valorizar o vinho, assim como um descuido ou risco não calculado pode representar uma divergência muito grande de sabores.

De qualquer forma, cada ser humano é único e tem o paladar diferente do outro. Por isso a descoberta do vinho que te agrada é uma experiência individual à ser vivida.

O americano Robert Parker, controverso crítico de vinhos, e o mais famoso do mundo, que nos anos 80, criou um ranking de avaliação que confere até 100 pontos a cada garrafa, assim padronizando a forma de pontuar e avaliar cada rótulo, responde a pergunta “Quais são as qualidades mais importantes que um bom vinho deve ter?” da seguinte forma : "Somente uma: proporcionar prazer para quem bebe. Vinho bom é aquele que você gosta. Simples assim." (Parker)

Um brinde! Fabiana Verde

http://super.abril.com.br/saude/paladar-uma-questao-de-gosto/ http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDR77404-6014,00.html